Sur une roche mère mi-argileuse, mi-calcaire. En coteaux à pentes régulières exposés plein Sud, avec la présence d’un cailloutis important en surface mêlé de grès et de calcaire, ce terroir est parmi les plus propices à la culture de la vigne. Il confère aux vins puissance (l’argile) et minéralité (calcaire actif), ce qui les rend aptes aux longues gardes (conservations). Le Grand Cru Hatschbourg, lorsqu’il existe une activité biologique des sols, produits des vins de longues gardes, avec un puissant fruité, du gras et de la minéralité longue et persistante.